タンメン・ちゃんぽん・味噌ラーメンの違い｜野菜たっぷりの麺でがっつり食べる

タンメン

豚肉とキャベツ、もやし、にんじん、きくらげなどを炒め、そこにスープを加えて軽く煮てから、茹でた麺にのせる塩味の麺料理です。野菜を炒めた旨みがスープに溶け出すのが特徴で、スープを別に作って注ぐラーメンとはここが違います。主に関東の町中華で親しまれてきた料理で、発祥は横浜とする説がよく知られていますが、諸説あります。西日本ではメニューにない店も少なくありません。

ちゃんぽん

長崎の名物で、豚肉、えびやいかなどの海鮮、かまぼこ、キャベツ、もやしなどを炒め、豚骨と鶏がらの白濁したスープを加えて、太めの専用麺を一緒に煮込みます。1899年（明治32年）に長崎で中華料理店「四海樓」を創業した陳平順が、中国からの留学生に安くて栄養のあるものを食べさせようと考案したのが始まりとされています。麺をスープで煮込むので、麺にも味がしみこんでいるのが特徴です。

味噌ラーメン

札幌の味噌ラーメンは、中華鍋でもやしや玉ねぎ、ひき肉を炒め、そこにスープと味噌ダレを合わせて作るのが基本の形です。札幌の「味の三平」の初代店主・大宮守人が、1950年代半ばに開発したのが始まりとされています。ラードの膜がスープの表面を覆うため冷めにくく、太めの縮れ麺と濃厚なスープで、野菜が多くても食べ応えは十分です。

サンマーメン・五目そば

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  サンマーメン：醤油または塩味のラーメンに、もやしを中心とした野菜のとろみあんをかけた、神奈川県のご当地麺。あんのおかげで最後まで熱い。

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  五目そば（五目うま煮そば）：肉・海鮮・野菜・うずらの卵などを使ったあんをかけた麺。具の種類が多く、町中華の麺では価格も量も上位になることが多い。

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  野菜ラーメン：店によって、タンメンに近いものから、ラーメンに茹で野菜をのせたものまでさまざま。

がっつり食べたい日の選び方

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  野菜の量で選ぶ：野菜大盛りや「野菜増し」ができるタンメン専門店・ちゃんぽんチェーンなら、麺を増やさなくても満腹になりやすい。

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  スープの重さで選ぶ：あっさり食べたいならタンメン、濃厚にいきたいなら味噌ラーメン、その中間で具だくさんならちゃんぽん。

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  ご飯と合わせるなら：味噌ラーメンはご飯との相性がよい。タンメンには餃子を合わせる「タンギョウ」が定番の組み合わせ。

食べ方のコツ

野菜が山盛りの麺は、上から野菜だけを食べ進めると、その間に麺がスープを吸ってのびてしまいます。最初に野菜を少し食べてスペースを作ったら、丼の底から麺を引き出して野菜の上にのせる「天地返し」をするか、野菜と麺を交互に食べるのがおすすめです。野菜が多くても、スープを飲み干せば塩分は多くなるので、スープは残すのが無難です。

発祥や由来には複数の説があるものが多く、本記事では広く紹介されている説を「〜とされる」という形で記載しています。