焼きそばのジャンル図鑑｜ソース・塩・あんかけと富士宮・横手・太田の違い

味付けで分ける4つのタイプ

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  ソース焼きそば：蒸した中華麺を、豚肉やキャベツと一緒にウスターソース系のソースで炒める、もっとも一般的なタイプ。青のりと紅しょうがが定番の薬味。

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  塩焼きそば：ソースを使わず、塩とだしで味付けする。海鮮や野菜の味が分かりやすく、後味が軽い。

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  あんかけ焼きそば：焼き目をつけた麺に、肉や野菜、海鮮を炒めたとろみのある「あん」をかける。町中華の定番で、具が多くボリュームがある。

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  かた焼きそば：細い麺を油で揚げてパリパリにし、あんをかけたもの。長崎の皿うどん（細麺）もこの仲間。

同じ「焼きそば」でも、ソース焼きそばは麺が主役、あんかけ焼きそばは具とあんが主役です。野菜や肉をしっかり食べたい日はあんかけ、麺をたっぷり食べたい日はソースと考えると選びやすくなります。

日本三大焼きそば

静岡県富士宮市、秋田県横手市、群馬県太田市の焼きそばは「日本三大焼きそば」と呼ばれることがあります。それぞれ麺もトッピングも違い、同じソース焼きそばとは思えないほど個性があります。

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  富士宮やきそば（静岡）：コシの強い蒸し麺を使い、豚の脂身から油をしぼったあとの「肉かす」を具に入れ、仕上げにイワシなどの削り粉（だし粉）をふりかける。歯ごたえのある麺が特徴。

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  横手やきそば（秋田）：太くまっすぐな茹で麺を使い、キャベツと豚ひき肉を具にして甘めのソースで仕上げる。半熟の目玉焼きをのせ、福神漬けを添えるのが定番。黄身を崩して麺に絡めて食べる。

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  太田焼きそば（群馬）：決まった型はなく、店ごとに麺の太さやソースの色が違う。太麺に濃い色のソースを絡めた店が知られている。

がっつり食べたいときの頼み方

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   麺の量を確認する

   焼きそば専門店では、並・大・特大のように麺の量を選べることが多く、麺を2玉・3玉と玉数で選ぶ店もあります。一般的な1玉は150g前後なので、2玉でしっかり、3玉でがっつりが目安です。

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   卵と肉を足す

   目玉焼きや肉の増量は、麺だけでは単調になりがちな焼きそばに変化をつけてくれます。卵でとじた「オムそば」も、満腹感が大きい定番です。

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   ご飯や一品と組み合わせる

   焼きそばにご飯と味噌汁を付けた定食を出す店もあります。町中華なら、あんかけ焼きそばに餃子や半チャーハンを足すのが王道です。

味変のコツ

ソース焼きそばは、途中から紅しょうがやからしマヨネーズ、追いソースで味を変えると大盛りでも飽きにくくなります。あんかけ焼きそばやかた焼きそばは、酢とからしが定番の組み合わせです。半分ほど食べたところで酢を回しかけると、あんの重さがやわらいで最後までさっぱり食べられます。