お好み焼きの関西風と広島風の違い｜モダン焼き・もんじゃまで粉もんの頼み方

関西風は「混ぜて焼く」

小麦粉をだしで溶いた生地に、刻んだキャベツ、卵、天かす、ねぎなどを混ぜ合わせ、鉄板に丸く広げて焼くスタイルです。豚バラ肉をのせて焼く「豚玉」が定番で、いか・えび・牛すじなど具の種類で名前が変わります。生地に山芋を加えて、ふんわり仕上げる店も多くあります。全体がひとつにまとまっているので、ふっくらした厚みと、生地そのものの味を楽しめます。

広島風は「重ねて焼く」

クレープのように薄く伸ばした生地の上に、山盛りのキャベツ、もやし、豚バラ肉を順に重ね、ひっくり返して蒸し焼きにします。そこに炒めた中華麺（そば）やうどんを合わせ、薄く焼いた卵でとじるのが一般的です。メニューでは「肉玉そば」（豚肉・卵・そば入り）のように、入っている具を並べた名前で呼ばれます。キャベツの量が多く、麺が1玉入るため、見た目以上にボリュームがあります。

モダン焼き・ねぎ焼き・とん平焼き

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  モダン焼き：関西風のお好み焼きに焼きそばを合わせたもの。1枚で主食2品ぶんの量になる、がっつり向きの一品。

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  ねぎ焼き：キャベツの代わりに青ねぎをたっぷり使い、醤油やレモンで食べることが多い。ソース味より軽い。

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  とん平焼き：豚肉を卵で包んで焼いたもの。小麦粉をほとんど使わず、おかずやおつまみ向き。

もんじゃ焼き

お好み焼きよりずっと水分の多い生地を使う、東京の下町で親しまれてきた料理で、月島は専門店が集まる街として知られています。具で土手を作り、その中に生地を流し込んで混ぜ、鉄板に薄く広げて、小さなヘラで鉄板に押しつけて焼きながら食べます。1枚の量は軽めなので、数人で何種類か頼んで分け合うのが一般的です。満腹を目指すなら、焼きそばやお好み焼きと組み合わせましょう。

がっつり食べたいときの頼み方

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   麺入りを選ぶ

   関西風ならモダン焼き、広島風ならそば入り・うどん入りが基本です。広島風では麺を1.5玉や2玉に増やせる店もあります。

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   トッピングで厚みを出す

   チーズ、餅、卵の追加は満腹感を大きく上げます。餅とチーズの組み合わせは定番で、少ない枚数でも満足しやすくなります。

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   鉄板焼きの一品を足す

   お好み焼き店には、焼きそばや肉・海鮮の鉄板焼きもそろっています。お好み焼きが焼き上がるまでの間に1品頼むと、待ち時間も楽しめます。

食べ方のコツ

自分で焼く店では、焼いている途中にヘラで上から押さえつけないのがふっくら仕上げるコツとされています。迷ったら店員に焼いてもらえるか聞いてみましょう。鉄板の上で食べる店では、ヘラで食べる分だけ切り分け、残りは鉄板の端の温度が低いところに寄せておくと、焦がさずに最後まで温かいまま食べられます。ソースは焼き上がってから塗り、マヨネーズ・青のり・かつお節は好みで加えます。