ラーメンの「麺のかたさ」の呼び方ガイド｜バリカタ・ハリガネ・粉落としとは

かたさの呼び方と順番

博多豚骨ラーメンの店では、麺の茹で時間を短くするほど「かため」になり、一般的に次のような呼び方が使われます。やわらかい順に並べると、おおむね以下のとおりです。

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  やわ（やわらかめ）：しっかり茹でて、麺がスープをよく吸う食感。

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  普通：店が基準とするかたさ。迷ったらまずはこれ。

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  かた（かため）：芯にわずかな歯ごたえが残る。

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  バリカタ：かなりかため。豚骨ラーメン好きに人気の高いかたさ。

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  ハリガネ：茹で時間をさらに短くした、針金のような強い歯ごたえ。

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  粉落とし：麺の表面の粉を落とす程度に湯にくぐらせたもの。店によってはさらに上の「湯気通し」もある。

選べる段階や呼び方は店によって違います。「ハリガネ」や「粉落とし」に対応していない店も多いので、券売機や壁の案内を確認するか、店員に聞くのが確実です。

なぜ博多豚骨はかたさを選べるのか

博多豚骨ラーメンの麺は極細のストレート麺が多く、茹で時間が短いうえに、スープの中でどんどんやわらかくなっていきます。食べ進めるうちに食感が変わるため、最初はかために頼んでちょうどよく食べ終える、という楽しみ方が広まりました。量が少なめの一杯に「替え玉」で麺を追加する文化とも相性がよく、麺だけを手早く茹でて出せる店のつくりにも合っています。

かたさの選び方

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   初めての店は「普通」か「かた」

   店ごとに基準が違うので、まずは普通かかためで頼んで、その店の麺の食感を知るのが失敗しないコツです。

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   食べるのがゆっくりなら、かために

   話しながら食べる、写真を撮るなど、食べ終わるまで時間がかかる人は、1段階かためにすると最後までのびにくくなります。

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   替え玉はかためで頼む

   替え玉は、少し冷めて味の薄まったスープに入れるため、最初の麺より1段階かために頼むと食感のバランスがとりやすくなります。

かためすぎに注意したいこと

ハリガネや粉落としは、ほぼ生に近い食感を楽しむもので、好みが大きく分かれます。胃腸が弱っているときや、子どもと一緒のときは、普通以上のかたさは避けたほうが無難です。家系ラーメンのように太めの麺の店では、そもそもここまで細かい段階はなく、「かため・普通・やわらかめ」の3段階が一般的です。